পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা কথা কি শুনেছেন কি? খাবারটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের একটি খাবার যা যেকোনো বয়সের মানুষকে মুগ্ধ করবে। পনির এবং পটলের মিশেলে তৈরি শাহী পটলের দোলমা বাঙালি খাবারের টেবিলে এক নতুন স্বাদ যোগ করে। এই বিশেষ রেসিপিতে রয়েছে পুষ্টিকর পনির, নরম পটল এবং সুগন্ধি মশলা। এটি যেমন দেখতে মনমোহন, তেমনই খেতেও অনন্য। তাহলে দেরি কেন চলুন, শিখে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে বসেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদটি।
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা রান্নার উপকরণ
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা অত্যন্ত মুখরোচক একটি খাবার। তবে খাবারটি তৈরি করার জন্য বেশ কিছু উপকরণের প্রয়োজন হয় এ সকল উপকরণ তো সকল পরিবারে পাওয়া যায়। প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক কী কী উপকরণ প্রয়োজন হবে:
- পটল: ৮ টা বড় গোল পটল
- পনির: ২০০ গ্রাম (গ্রেট করা)
- মশলা:
জিরা গুঁড়ো: ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ (যদি থাকে) গোটা জিরা: ১/৪ চা চামচ
সুগন্ধি মশলা: তেজপাতা, এলাচ (২), লবঙ্গ (২), দারচিনি (২ টুকরো
পুর তৈরির জন্য:
- কাজু-কিসমিস: ১ মুঠো (কুচি করে নেওয়া)
- সাদা তিল: ১.৫ চা চামচ
- চারমগজ: ১.৫ চা চামচ
- কাজুবাদাম: ১ টেবিল চামচ
- মালাই: ১ টেবিল চামচ
- টক দই: ১ টেবিল চামচ
- ঘি: ১ চা চামচ
- লবন, চিনি: স্বাদমতো
- তেল: সাদা তেল (পরিমাণমতো)
উপরে যে উপকরণসমূহ উপস্থাপন করা হয়েছে তা মূলত পরিবারের চারজন সদস্যের জন্য। তবে আপনার পরিবারে যদি সদস্য সংখ্যা বেশি হয়ে থাকে সেক্ষেত্রে উপকরণসমূহের পরিমাণ বাড়িয়ে নিন।
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা রান্নার পদ্ধতি
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা রান্নার পদ্ধতি অত্যন্ত সহজ। সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করে খুব সহজেই খাবারটি প্রস্তুত করা সম্ভব। নিম্মে ধাপে ধাপে আমরা খাবারটি প্রস্তুত করা থেকে পরিবেশন পর্যন্ত সকল তথ্য ও উপস্থাপন করেছি:
ধাপ ১: পটল প্রস্তুত করা
প্রথমে পটলগুলো ধুয়ে, খোসার উপর হালকা আঁচড় কেটে মাথার দিকটা আলতো করে কেটে নিন।
চামচের সাহায্যে ভেতরের শাঁস (বিচি) বের করে আলাদা রাখুন। পটলগুলোতে হালকা লবন মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে হালকা ভেজে নিন। এতে পটল শক্ত থাকবে এবং ভাঙবে না।
ধাপ ২: পুর তৈরির প্রক্রিয়া
পটলের শাঁস ও বীজ মিক্সিতে নিয়ে এর মধ্যে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা, জিরা গুঁড়ো, এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটি স্মুথ পেস্ট বানান। গ্রেট করা পনির এবং কুচি করা কাজু-কিসমিস একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে শাঁসের পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। সব মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৩: পটল ভরা
ভাজা পটলের ভেতরে তৈরি করা পুর চামচের সাহায্যে ভরুন। পটল পুরোপুরি পূর্ণ হলে সেটি আলাদা রাখুন।
ধাপ ৪: গ্রেভি তৈরির ধাপ
মিক্সিতে সাদা তিল, চারমগজ, কাজুবাদাম এবং টক দই দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরা, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে এতে হলুদ, জিরা, ধনে এবং শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে হালকা জল ছিটিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। এবার তিল-কাজুর পেস্ট মিশিয়ে নাড়ুন এবং এর মধ্যে মালাই যোগ করুন।
ধাপ ৫: রান্নার শেষ পর্যায়
প্রস্তুত গ্রেভিতে পটলগুলো দিয়ে হালকা নেড়ে লো ফ্লেমে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঘি যোগ করে গ্যাস বন্ধ করুন এবং পাত্রটি ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
পরিবেশন
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা পরিবেশন করুন গরম বাসন্তী পোলাও বা রুটি-পরোটার সঙ্গে। এর মশলাদার স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচার আপনার অতিথিদের মন ভরিয়ে তুলবে।
বিশেষ নির্দেশনা
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা রান্না করার জন্য আপনি বেশ কিছু মেনে চলতে পারেন।এ সকল পরামর্শ মেনে চললে আপনি আপনার রান্নার সাথে আরো বৃদ্ধি করতে পারবেন। যেমন:
- পটল ভাজার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন যেন পটল ফেটে না যায়।
- গ্রেভি তৈরিতে টক দইয়ের পরিমাণ বাড়িয়ে একটি মৃদু টক স্বাদ যোগ করতে পারেন
- শুকনো ফলের পরিমাণ কম বা বেশি করতে পারেন আপনার পছন্দ অনুযায়ী।
রেসিপিটি নিয়ে কিছু কথা
পনিরের পুর ভরা শাহী পটলের দোলমা হল এমন একটি রেসিপি যা একবার চেখে দেখলে ভুলবেন না। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায় এবং এর স্বাদ আপনাকে রন্ধনশিল্পে আরও আত্মবিশ্বাসী করে তুলবে। এখনই তৈরি করে দেখুন এবং উপভোগ করুন এই বিশেষ শাহী পদ।